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Cuando el nitrato se convierte en nitrito nocivo: ¿cuándo perjudica su salud?

Cuando el nitrato se convierte en nitrito nocivo: ¿cuándo perjudica su salud?



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Al principio, el nitrato no es malo, pero si las bacterias lo convierten en nitrito, puede ser un peligro para la salud. Mostramos a qué prestar atención.

Límites para el agua.
El agua potable en Alemania puede ser de 50 mg por litro, y los proveedores de agua mezclan agua rica en nitrato con bajo contenido de nitrato para cumplir con el valor límite. El tratamiento del agua con nanofiltros también reduce el nivel de nitrato en el agua potable.

¿Demasiado nitrato en el agua potable?
El nitrato es inofensivo por debajo de los valores límite, e incluso por encima de eso, son sobre todo una indicación de contaminación con nitrógeno en lugar de un peligro para los humanos.

Cuidado con los infantes
Sin embargo, el nitrito no está exento de peligro. En los bebés, evita que los glóbulos rojos transporten oxígeno, y la consiguiente falta de oxígeno puede incluso provocar asfixia, la cianosis notoria.

Una flora intestinal disfuncional también convierte el nitrato en nitrito.

Nitrosaminas
El nitrito puede formar las nitrosaminas junto con las aminas, y estos se consideran carcinógenos. Un ejemplo de esto es el humo del cigarrillo, y el rimel con nitrosaminas cancerígenas también fue noticia.

La vitamina C protege contra las nitrosaminas.
Las nitrosaminas se forman mejor a un pH de 3-3.5, especialmente en frutas y verduras. Al tostar, las aminas se liberan cada vez más cuando los aminoácidos se descomponen. La vitamina C y la vitamina E detienen el nitrito antes de que se combine con las aminas.

Menos nitrato significa menos nitrito
Sin nitrato, no se forman ni nitrito ni nitrosaminas. La rúcula, la lechuga o las espinacas contienen mucho nitrato. La espinaca fortalece los músculos y sería un error renunciar a estas verduras saludables.

Detener las bacterias
Si no dejan la lechuga en reposo y no recalientan las espinacas, evitan que las bacterias se sedimenten y que transformen el nitrato en nitrito. Evite la lechuga y los alimentos envasados ​​herméticamente: aquí las bacterias que forman nitritos pueden propagarse.

Comprar ensalada de verano
En las hojas verdes, las plantas cosechadas en verano contienen menos nitrato que las verduras de invierno porque el nitrato aumenta con menos luz.

No caliente artículos curados
La sal de curado de nitrito ya está presente en productos curados como Kassler o salami, especialmente en jamón, morcilla y salami. Si calienta esto, se pueden formar nitrosaminas. Ten cuidado que con la pizza de salami. Por lo tanto, debe calentar lentamente Kassler en el agua y no asarlo ni asarlo. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información



Vídeo: Nitratos y Nitritos en los Alimentos - Efectos en la Salud y Qué Son (Agosto 2022).